【小高姐】传统韭菜盒子
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作者：
小高姐的魔法调料
韭菜盒子要做的好吃，和面有一些技巧。半烫面的的基础上，加一点点酵母。（没有酵母，可以用泡打粉代替）酵母不要放多，一点点就够。它的目的并不是发面，而是产生一点点气泡，非常细微地改变面饼的内部结构。这个变化，你的眼睛看不出来，但是你的舌头可以体会的到。不信的话，就试试看吧^^
用料
韭菜盒子
6个
#面团
中筋面粉
225克
开水
60克（国内面粉减少10克左右进行调整）
室温水
75克（国内面粉减少10克左右进行调整）
酵母
一点点，1/8 小勺
油
12克
盐
1克
#韭菜馅
韭菜
240克
鸡蛋
3个
盐
2克（放鸡蛋里）
粉丝
75克
香油
25克
蚝油
15克
生姜泥
5克
白胡椒粉
2克
五香粉
一点点， 1/8小勺
盐
3克（放馅料中，可调整）
【小高姐】传统韭菜盒子的做法步骤
步骤 1
开水60克加入到中筋面粉225克中，搅拌均匀。
步骤 2
酵母1/8小勺，加入到室温水75克中，搅匀。
步骤 3
将酵母水，加入到面粉中，再加入盐和油，揉到看不到干粉。
步骤 4
饧面20分钟。再揉面，再饧面1小时。
步骤 5
拌馅：韭菜切碎。
步骤 6
锅中倒油，油热后，转小火，倒入打散的3个鸡蛋，一边倒鸡蛋一边不停的搅拌。
步骤 7
粉丝2小把，放入开水锅中，煮软了，捞起放冷水中。
步骤 8
韭菜，鸡蛋，切碎的粉丝，加入香油，搅拌。
步骤 9
再放入蚝油，生姜泥，白胡椒粉，一点五香粉，搅拌后，补少许盐。
步骤 10
面团6等分，取其中一块。擀成椭圆状。
步骤 11
放入韭菜，面皮对折封口。
步骤 12
捏出花边。
步骤 13
锅里倒少量油，放入菜盒，小火慢慢烙，底面成型后，翻面。
步骤 14
中途适当翻面，盖上锅盖，烙熟出锅。
步骤 15
出锅后，盘子里放上纸，做好的韭菜盒子落着放，并用盖子盖上，保持其柔软。
步骤 16
皮薄且柔软，馅料香。
【小高姐】传统韭菜盒子的小贴士
水量要根据自己面粉的特性进行调整。
菜谱创建时间：2020-05-02 16:21:45