先以清水洗淨栗子，放入滾水中煮4分鐘左右撈出，放入冷水中浸泡4分鐘後，即可將殼剝下。栗子肉可能會沾黏於殼上，不妨將栗子泡在冷水然後置放於雪櫃中2小時，取出再剝時，即會發現殼與果肉能輕鬆分離！
【另一種常用食材處理祕訣】認識各菇菌 煮法食療功效大不同
如何烹煮栗子？栗子菜式多樣化 火候口感大不同
栗子屬堅果類食物，不易入味，因此多以燜燒或糖炒炮製。相較糖炒栗子，栗子甘露煮就採用糖煮方式，以砂糖、味醂、水、梔子去煮栗子，而梔子卻成為天然色素，讓栗子顯得更鮮黃漂亮。若想品嚐栗子原汁原味兼怕熱量太高，則可簡單採用水煮方式，加上水煮時間較短，營養得以保留，更能嚐出天然滋味。